Transformar maíz mexicano en una gran ensalada

La primera vez que vi maíz mexicano en la calle estaba justo después de que me mudé a Chicago. Estaba cayendo hacia Wells Street, que estaba cerrado por una feria de arte de verano. Por el rabillo de mi ojo, vi a un tipo con una torre de maíz a la parrilla. Me acerqué a ver mejor y vi como él tomó un pedazo de maíz a la parrilla, removió la cáscara y rápidamente lo ató, formando un asa de orujo.

Sus movimientos eran fluidos mientras se sumerge junto al maíz expuesta en mantequilla, a continuación, untado con mayonesa, la enrolló en el queso, lo rociaron con chiles de tierra y roció con jugo de limón. Yo estaba fascinado. No veía la hora de dar el primer bocado. Terminó siendo una experiencia de comida fundamental para mí. He estado haciendo en casa desde entonces.

Cuando el maíz es fresco del campo, me empapo y grill justo en la cáscara. El maíz dulce delicada tarda sólo unos minutos para cocinar y me encanta el ligero terrenal que la seda del maíz y cáscara de infundir en los granos. Cuando el maíz no es tan fresco y es un poco starchier, me gusta un cepillo con aceite de oliva y colocar el maíz con los granos expuestos directamente en la cocina las rejillas para carbón y en el blister.

Este verano, llegó a un nuevo nivel con mis experimentos de maíz callejeros mexicanos. Y al igual que muchos grandes descubrimientos, he creado la receta de la necesidad.

Quería servir al maíz para un evento de degustación y la competencia, pero yo estaba sirviendo a 800 personas y se dio cuenta que no había forma de parrilla y servir que muchas personas de forma rápida y deliciosa! Así que decidí convertir el maíz de la calle en una ensalada. De este modo, podría aún servir a los sabores de mi maíz de verano favorita, pero pude hacer el plato con antelación.

Porque iba a servirlo fresco, me decidí a amplificar los sabores de mi receta normal con un poco de cilantro y el ajo para añadir brillo y rico tocino ahumado a complementar el maíz carbonizado.
Para el evento, he mezclado todos los ingredientes y se sirve como un plato de acompañamiento a mi ahumado y solomillo de ternera a la plancha. En realidad, funcionó incluso mejor que si hubiera hecho el maíz original en la mazorca - es sin duda más fácil de comer! Y, tan bueno como mi carne era, yo sabía que era la calle mexicana ensalada de maíz a la parrilla que me marcó el primer premio de la noche.

En esta receta, que asar el maíz tanto en la cáscara y de la cáscara, y luego cortar los granos de las mazorcas y convertirlos en un decadente deliciosa ensalada. Usted puede servir la ensalada con lomo de res a la parrilla como lo hice, pero es lo suficientemente versátil como para ir con su proteína de la parrilla preferida - salmón, la cerveza puede pollo, muslos de pollo o costillas de traspatio.

PLANCHA DE MÉXICO ENSALADA DE MAÍZ

De principio a fin: 45 minutos
Porciones: 4
6 grandes espigas (3 con las cáscaras y las sedas eliminado, todas las 6 empapado en agua durante 10 minutos)

1 cucharada de aceite de oliva
4 cucharadas de mantequilla dulce, derretida
1/2 taza (un poco lleno) mayonesa Hellmann
1/4 taza de cilantro fresco picado, además de puntillas para servir
Zest y el jugo de 1 limón
2 dientes de ajo, finamente rallado
1/2 cucharadita de polvo de chile chipotle
Maldon u otra sal marina en escamas
1/2 taza de queso añejo
1/2 taza de queso rallado Asiago (o una mezcla de queso rallado italiano), y un poco más para adornar
6 rodajas de madera de manzano tocino ahumado, cocido y desmenuzado
Terreno negro pimienta

Caliente la parrilla para cocinar medio-alto de calor directo.

Retire el maíz en el agua y secar. Cepille los 3 elotes por todos lados con el aceite de oliva. Deje las otras espigas de trigo en sus cáscaras.

Coloque todo el maíz en la parrilla de cocción. Grill, revolviendo ocasionalmente, hasta que el maíz descascarillado está bien dorado y quemado en algunos lugares, a unos 10 minutos. Las otras espigas de trigo voluntad vapor en sus cáscaras, pero las cáscaras de ellos se secan y carbonizados en algunos lugares.

Quite todo el maíz a la parrilla y dejar de lado hasta que se enfríe y de fácil manejo, a unos 5 minutos. Una vez que esté lo suficientemente fría, retire la cáscara y seda de las 3 orejas que estaban con ellos en la parrilla.

Uno a la vez, de pie cada oído en su extremo ancho y el uso de un cuchillo de sierra a sierra a lo largo de la mazorca para eliminar los granos. Deseche las mazorcas, a continuación, transferir los granos a un recipiente grande. Mezclar la mantequilla derretida, deje a un lado.

En un tazón mediano, mezcle la mayonesa, el cilantro, la ralladura de limón y el jugo, el ajo, el chile en polvo y una pizca de sal. Revuelva en los dos quesos y la mayoría de la panceta, reservando un poco para adornar. Agregue el aderezo a los granos de maíz con mantequilla y mezclar bien. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Decore con queso rallado, cilantro y el tocino reservados. Servir frío oa temperatura ambiente.

Información nutricional por porción: 680 calorías, 490 calorías de la grasa (72 por ciento del total de calorías), 55 g de grasa (20 g saturadas, grasas trans 0 g), 95 mg de colesterol, 39 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 11 g de azúcar; 17 g de proteína, 920 mg de sodio.

Elizabeth Karmel es una parrilla y experto en alimentos del Sur y el chef ejecutivo de Hill Country Barbecue Market restaurantes en Nueva York y Washington, así como Hill Country Chicken en Nueva York. Es autora de tres libros de cocina, entre ellos "Soaked, untado y sazonado."